Glutenul este mai degrabă un concept colectiv folosit în medicină pentru a combina toate proteinele toxice numite prolamine care fac parte din cereale (grâu, secară, ovăz, orz), și nu orice componentă specifică.
Conținutul acestor proteine în cereale variază, dar problema cu prevalența ridicată a glutenului nu este conținutul său natural în diferite cereale, ci adaosul său artificial.
Dolich Vladimir Nikolaevici, cercetător la Centrul Internațional de Cercetare pentru Igienă Saratov, Centrul Federal de Cercetare Științifică pentru Tehnologii Medicale și Preventive pentru Managementul Riscurilor pentru Sănătatea Publică, ne-a spus ce produse conțin gluten.
Lista produselor care conțin gluten este destul de largă și include aproape toate derivatele cerealelor (produse de copt din toate tipurile de făină, terci etc.).
Pe lângă conținutul natural al acestor proteine din cereale, glutenul sau glutenul sunt adăugate în mod activ de către producători pentru a îmbunătăți structura și gustul produselor alimentare.
Deci, aproximativ 4-6% gluten este adăugat în pâine, iar 20 până la 40% gluten este adăugat la fursecuri, biscuiți și vafe. De remarcat faptul că glutenul este folosit și ca conservant în iaurturi și diverse cereale pentru micul dejun, și este adăugat activ și în diverse semifabricate (cotlet, găluște, găluște și cârnați).
Anterior, ți-am spus ce trebuie să folosești pentru a-l face și mai gustos.