Pasul 1
Pentru rețeta de clătite cu dovlecei și salată de ridichi se amestecă făina cu laptele puțin încălzit, drojdia mărunțită și un praf de sare, obținând un aluat foarte consistent. Se lasa sa se odihneasca acoperit pana isi dubleaza volumul (aproximativ 2 ore).
Pasul 2
Spălați dovleceii și dați-i prin răzătoare cu găuri mari. Apoi amestecați-le cu aluatul, adăugând și 16 flori, curățate și împărțite în fâșii.
Pasul 3
Gatiti amestecul intr-o tigaie cu 4 linguri de ulei, turnand-o in clatite de aproximativ 10 cm diametru. Gatiti-le aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Pasul 4
Cu ajutorul unui blender de imersie, mixăm pesmetul cu 15 g ulei, ansoa, 10 g miere, 35 g suc de lămâie, 40 g apă și câteva frunze de pătrunjel, obținând un sos.
Pasul 5
Curățați și feliați napul alb foarte subțire și tăiați ridichile în jumătate. Adăugați florile de dovlecei rămase și asezonați cu ulei, sare, piper, oregano proaspăt și 1 lingură de semințe de cânepă. Serviți clătitele cu salata de ridichi și sos.