Sunt un preparat tipic al i anghinare alla Romana în care această legumă, gătită în diferite moduri, este un mare protagonist. Vin anghinarea romană căptușită cu ierburi tocate (inclusiv inevitabilul), usturoi și hamsii la care se adaugă parmezan și pesmet și apoi vin gătit într-o caserolă cu putina apa, ulei si vin alb.
Atenție: acest preparat nu trebuie confundat cu cel din care, spre deosebire de anghinarea la romană, vin prăjit.
Ce anghinare ar trebui să alegi pentru a face anghinare romană?
The alegerea este primul pas pentru o rețetă conform tradiției: cea mai bună anghinare de folosit este , numită și cimarolo (er verticirolo, în dialect), sau violetcare se preteaza sa fie captusit prin deschiderea usoara a frunzelor.
Este, de fapt, o anghinare mari si fara spini, de formă rotunjită și compactă, de culoare verde cu nuanțe violete. Consistența este deosebit de fragedă, iar aroma dulce. Sezonul pentru această anghinare merge de la ianuarie până în maidar perioada ideală pentru a te bucura de ea începe la începutul lui Martie si se termina la sfarsitul lui Aprilie.
Descoperă și aceste rețete: , .