PENTRU TATĂ
Pasul 1
Bate ouăle.
Pasul 2
Combinați făina cu drojdia, smântâna, zahărul și laptele într-un mixer planetar și amestecați la viteză mică cu atașamentul cu palete timp de câteva minute; se adauga ouale batute, putin cate putin, si se framanta in continuare la viteza maxima 8-10 minute, pana se obtine un amestec omogen care se desprinde de pereti.
Pasul 3
Coborati viteza si adaugati mai intai sarea si apoi untul moale, putin cate putin, continuand sa framantati aproximativ 5 minute, pana obtineti un amestec lucios si lipicios.
Pasul 4
Făinează suprafața de lucru, se murdărește mâinile cu unt și se leagă aluatul, întorcându-l la 45 de grade de fiecare dată; se transfera intr-un bol uns in prealabil cu unt si se lasa sa creasca la temperatura camerei, acoperita cu folie alimentara, aproximativ 1 ora si 30 de minute, pana isi dubleaza volumul.
Pasul 5
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și îndoiți-l pentru a-l dezumfla, apoi puneți-l într-o formă pentru gogoși unsă în prealabil cu unt (ø 26 cm, h 10 cm); matrița trebuie umplută până la jumătate din înălțime. Se acopera cu folie alimentara fara contact si se lasa sa creasca inca 1 ora.
Pasul 6
Se coace la 180°C timp de 30 de minute. Scoateți și demultați babà.
PENTRU BAIE
Pasul 7
Se pune la fiert un litru de apă cu coaja unei păstăi de vanilie, coaja unei lămâi, scoasă din albedo (partea albă) și zahărul granulat; se lasa sa se raceasca la 60-70 °C, apoi se amesteca limoncello si se umezeste babà cu amestecul rezultat.
PENTRU DULMEATA DE CAPSUNI
Pasul 8
Se amestecă căpșunile cu zahărul și semințele păstăii de vanilie (și mai bine dacă le lași la macerat peste noapte la frigider): se prepară în timp ce aluatul de babà crește, pentru a optimiza timpii. Gătiți într-o tigaie la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când.
A TERMINA
Pasul 9
Bateți smântâna cu zahărul pudră și semințele de vanilie. Umpleți centrul babà-ului cu dulceață, apoi acoperiți cu smântână și căpșuni sălbatice. Serviți după cum doriți cu smântână suplimentară, dulceață de căpșuni și căpșuni.