Culinărie

Coacerea de Paște: Rețete tradiționale de zară, miel, cruci, Iuda

116views

Lubrifiant

Nici măcar nu ar fi Paște fără el. Cu migdale sau fără, uns cu marmeladă sau uscat? Până la urmă, aproape toată lumea primește o bucată.

2 chifle, 1 ora + crestere

200 ml lapte
460 g făină semi-grunjoasă
80 g zahăr
20 g de drojdie
¼ lingurita sare
1 zahar vanilat
3 galbenusuri + 1 ou pentru tartinat
100 g unt, înmuiat
coaja de lamaie de la ½ lamaie
50 g de stafide, de preferință înmuiate în rom
migdale feliate sau matcha pentru stropire

1. Se încălzesc 100 ml lapte, se adaugă 1 linguriță de zahăr, 100 g făină și se fărâmițează drojdia și se lasă drojdia să crească aproximativ 20 de minute.

2. Adăugați gălbenușurile de ou, laptele, sarea, făina cernută și coaja de lămâie și începeți să frământați aluatul cu mâna sau într-un robot de bucătărie. După aproximativ 15 minute, adăugați untul tocat și continuați să frământați până când aluatul este elastic și neted. Adaugam stafidele, acoperim aluatul in vas si lasam sa creasca aproximativ 1 ora pana isi dubleaza volumul. Apoi modelați două bile și lăsați-le din nou la dospit până aproape își dublează volumul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

3. Ungeți spuds crescuti cu un ou, tăiați-i în cruce, presărați migdale și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru aproximativ 40 de minute până devin aurii.

Aluatul de drojdie este copt în mod tradițional cu făină semi-grunjoasă, dar nu vă fie teamă să folosiți simplu sau un amestec din ele. Nu puteți greși nici adăugând ortografie simplă.

Cruci dulci

15 bucăți, 1 oră

300 ml lapte
50 g unt, înmuiat
500 g făină simplă + 75 g
1 lingurita de sare
75 g zahăr
1 lingura ulei de rapita
1 plic de drojdie uscată
1 ou
50 g de stafide
50 g coaja de lamaie sau portocala confiata
coaja rasa a 1 portocala
1 lingurita de scortisoara
1 linguriță de condiment turtă dulce sau amestec de condimente britanic
2 linguri de dulceață de caise, pentru uns

1. Încălziți laptele, lăsați untul să se topească în el, apoi lăsați-l să stea până se încălzește. Între timp, amestecați făina, sarea, zahărul și drojdia. Se toarnă laptele în mijloc și se adaugă oul. Frământați un aluat neted, nelipicios, dacă este necesar, transferați pe o suprafață înfăinată și continuați cu mâinile. Desigur, puteți folosi și un robot.

2. Transferați aluatul într-un vas uns cu unt, acoperiți și lăsați la crescut la loc cald timp de cel puțin o oră până își dublează volumul. Se amestecă apoi stafidele, toată coaja și condimentele și se mai lasă la crescut 1 oră.

3. Împărțiți aluatul crescut în 15 bucăți și modelați fiecare o chiflă. Așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt (poate fi nevoie de 2 foi), lăsând suficient spațiu între ele pentru a le permite să se extindă. Acoperiți și lăsați să crească pentru o ultimă oră.

4. Amestecă 75 g de făină simplă și 5 linguri de apă într-o pastă mai groasă. Cel mai bine este să folosiți o pungă de patiserie pentru a face o cruce pe fiecare chiflă cu pasta. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200 °C pentru aproximativ 20 de minute, până devin frumos aurii.

5. Încingeți puțin dulceața de caise pentru a o înmuia și întindeți-o pe chiflele calde coapte cât încă sunt fierbinți. Se lasa sa se raceasca si se serveste.

Pandișpan de miel

1 matriță de mărime medie, 80 de minute

3 ouă, gălbenușuri și albușuri separat
150 g zahăr
100 miere
250 g unt + pentru a șterge forma
250 g de brânză de vaci dintr-o cadă
300 g făină semi-grunjoasă
1 plic de praf de copt
coaja de ½ lămâie
150 g de stafide
făină grosieră pentru a turna forma

1. Bateți gălbenușurile de ou, zahărul, mierea și untul într-o spumă. Se amestecă făina cu praful de copt și se amestecă împreună cu brânza de vaci în spuma de gălbenușuri, apoi se adaugă coaja de lămâie. Bateți albușurile spumă până se întăresc și amestecați-le cu grijă în aluat. La final, adaugă stafidele și amestecă-le puțin, astfel încât să fie distribuite aproximativ uniform în aluat.

2. Turnați aluatul într-o formă unsă cu unt și presărată cu făină, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru aproximativ 55 de minute, până când mielul crește frumos. După ce ați scos din cuptor, lăsați-l să se răcească în tavă pentru cel puțin 15 minute, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l așeza și de a feli.

Un miel sau un om gras?

Ți-e teamă că mielul tău nu va ieși din nou corect din matriță, dar în același timp îl vrei neapărat pe masa de Paște? Poate că soluția pentru tine va fi să sări peste coacerea clasicului miel burete și să-l modelezi pe o foaie de copt. De exemplu cu copii sau nepoți.

Folosiți oricare dintre aluatul preferat de drojdie (sau al nostru pentru tartinat) și nu amestecați stafidele sau migdalele. Faceți chifle din aluatul neted. Utilizați o bucată mai mare și patru de dimensiuni medii ca cap și picioare, apoi faceți restul în bile mici aproximativ egale și faceți un val din ele. Le poți lăsa în chifle, dacă ești foarte jucăuș, îi poți transforma cu ușurință pe toată lumea într-un mic melc. La final, ungeți „mielul” cu un ou bătut și faceți ochi din stafide și formați colțuri din jumătăți de migdale sau încă două bucăți de aluat. Se lasa la dospit pe tava si apoi se coace la 180°C aproximativ 20 de minute pana devin aurii.

Iuda

Răsuciți un nod, un melc sau doar literele alfabetului. Și mai presus de toate, bucurați-vă de produse de patiserie tradiționale, chiar și în săptămâna Paștelui.

20 bucati, 1 ora + dovada

500 g făină simplă sau un amestec cu făină semi-grunjoasă
20 g de drojdie
70 g de unt
70 g zahăr
½ linguriță de sare
1 galbenus + ou pentru periaj
175 g de unt
miere pentru burniță, nu este necesar

1. Pune făina într-un castron, fă o fântână în mijloc și toarnă în ea cea mai mare parte din laptele încălzit. Se sfărâmă drojdia, se presară cu 1 linguriță de zahăr și se amestecă puțină făină în aluat din lateral. Se lasa apoi drojdia sa creasca la foc, aproximativ 30 de minute.

2. Când începe să clocotească, puneți ingredientele rămase pentru aluat într-un bol și frământați un aluat neted și elastic care să nu fie prea lipicios. Se acopera si se lasa la crescut intr-un loc caldut cel putin 1 ora, pana isi dubleaza volumul.

3. Tăiați bucăți de dimensiune similară din aluat, rulați-le în rulouri lungi și rulați după cum doriți. Se intinde si se lasa la crescut pe o tava tapetata cu hartie de copt aproximativ 45 de minute.

4. Ungeți yudas crescute cu un ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 °C pentru aproximativ 15 minute. La sfârșit, dacă doriți, ungeți-le cu miere lichidă cât sunt încă calde.

Articole similare

Sursa: revista Receptář

Leave a Response

Christian Marinescu
Sunt Christian Marinescu, un bucătar pasionat și autor de articole culinare. Îmi place să împărtășesc cunoștințele mele despre gastronomie în stilul meu unic.