Da, chiar dacă trăim într-o relativă prosperitate, există familii care sunt ajutate folosind uleiul de prăjit de mai multe ori. Poate fi facut? Este sănătos? Unde este adevarul?
Ce se întâmplă cu uleiul când prăjim în el?
Se formează noi compuși chimici, structura uleiului se modifică și își pierde proprietățile originale. Schimbarea este treptată, după prima prăjire, modificările în structura chimică pot să nu fie sesizabile. La utilizarea repetată, apar deja semne de degradare.
Uleiul uzat este periculos?
Când este încălzită, acroleina, o substanță toxică, potențial cancerigenă, se formează în uleiurile comestibile. Utilizarea uleiului supraîncălzit poate crește riscul de cancer. Poate sau nu, dar cine vrea să riște?
De câte ori poți întoarce uleiul?
Nu există un număr anume. Atata timp cat uleiul nu miroase, nu este prea inchis si spumant, teoretic poate fi folosit, dar numai de o persoana cu adevarat disperata aflata intr-o situatie de neinvidiat sau un nebun.
Ce să (nu) prăjim deloc?
Untura de porc este excelentă pentru prăjit. Dacă nu vă place gustul sau originea lui, puteți încerca uleiul de cocos. Dacă crezi că prăjind în unt faci ceva pozitiv pentru sănătatea ta, nu este chiar adevărat. Untul nu este 100% gras. Untul este bun pentru prăjirea rapidă, altfel tinde să se ardă. Situația este diferită cu untul clarificat sau ghee. Nu conține componentă de lapte și funcționează foarte bine. Asigurați-vă că nu prăjiți în ulei extravirgin de măsline, dovleac sau in, deoarece aceste uleiuri pierd nutrienți la temperaturi ridicate și produc și acizi grași trans. De aceea preferăm să folosim ulei de rapiță, orez sau arahide. Ce zici de uleiul clasic de floarea soarelui pe care îl poți găsi în fiecare magazin? Din păcate, nu este foarte potrivit pentru prăjit.
Unde se toarnă uleiurile uzate?
Cu siguranta nu in chiuveta, infunda tevile si nici nu este bine pentru mediu. Strecurați uleiul, turnați-l într-o sticlă PET și puneți-l într-un coș special pentru uleiuri și grăsimi. Dacă nu aveți un astfel de coș în apropiere, puneți-l în gunoiul amestecat.