Este o idee bună să vă clătiți orezul înainte de a face budincă de orez?
Consecvența este totul când vine vorba de . Scopul final este un fel de mâncare cremoasă și asemănătoare terciului, cu orez perfect fiert, care are încă o oarecare fermitate. Nimeni nu vrea budincă de orez prea moale sau lipicioasă și gumoasă. Cum rezultă budinca ta de orez are foarte mult de-a face cu știința amidonului și procesul de gătire. Prima decizie pe care trebuie să o iei? A clăti sau a nu clăti orezul.
La agravarea enigmei este faptul că răspunsul nu este chiar atât de clar. Unele rețete vă îndrumă să clătiți mai întâi orezul înainte de a pregăti budinca, în timp ce altele insistă că nu este necesar. Să aruncăm o privire la de ce ar putea fi avantajos să spălăm acele cereale.
Cei din tabăra pro-clătire susțin că ajută la eliminarea excesului de amidon și la separarea cerealelor individuale. Gândirea este că, atunci când este gătit, orezul spălat nu se va aglomera la fel de mult într-o mizerie moale și va fi în schimb mai cremos și mai fin.
Echipa fără clătire
Cei care sunt anti-clătire preferă să lase amidonul pe orez pentru că îl creditează cu îngroșarea budincii, oferindu-i o textură mai bogată și mai densă. Acest lucru se datorează celor două molecule de glucoză care alcătuiesc amidonul – amiloza și amilopectina. Aici intervine știința amidonului.
au niveluri diferite ale acestor molecule și care pot afecta consistența atunci când sunt gătite. Orezul cu bob lung, cum ar fi iasomia sau basmati, tinde să fie mai greu de amiloză, rezultând boabe complet separate, în timp ce soiurile de orez care sunt mai bogate în amilopectină, cum ar fi orezul glutinos, care este popular în Asia, vă vor oferi orez super lipicios. Pentru un risotto cremos sau o budincă de orez, team no clătire recomandă un orez cu bob mediu cu amidonul intact, deși se pare că tipul de orez contează mai mult decât dacă este sau nu spălat.
Un alt argument împotriva clătirii este că expunerea orezului la apă înainte de gătit ar putea afecta felul final, deoarece budinca de orez necesită ca boabele să absoarbă lichidul și să se înmoaie treptat. De asemenea, adaugă un pas suplimentar întregului proces care poate să nu fie necesar.
Nu este nesigur să nu-ți speli orezul?
Apoi mai e toată problema sanitară și de sănătate. În unele locuri, este o practică obișnuită să clătiți orezul pentru a îndepărta orice murdărie, insecte sau bucăți rămase de coajă înainte de gătit, dar probabil că nu este necesar. De asemenea, clătirea nu face nimic pentru a reduce încărcătura bacteriană potențială. Există însă studii care au arătat că în orezul nefiert ambalat cu 20-40%. Deci unde te lasă asta? Spălarea orezului este într-adevăr o chestiune de preferință personală și este puțin probabil să aibă un impact mare asupra sănătății tale.
Pentru budinca de orez, cercetările indică că depinde de dvs. dacă spălați mai întâi orezul, dar ce fel de orez ar trebui să utilizați în primul rând? este soiul ideal pentru budinca de orez. Asta pentru că orezul cu bob lung își menține boabele individuale atunci când este gătit, spre deosebire de orezul cu bob scurt, care tinde să fie mai lipicios și să se aglomereze. De asemenea, are echilibrul potrivit de amidon pentru a obține consistența cremoasă dorită a budincii de orez. În plus, orezul alb cu bob lung are un gust subtil și neutru care îi permite să absoarbă cu adevărat aromele laptelui, zahărului și condimentelor folosite în budincă, fără a le copleși.