Pasul 1
Curățați borja, eliminând inflorescențele și baza fibroasă a tulpinilor; se fierbe in apa clocotita cu sare timp de 3 minute.
Pasul 2
Se fierbe fasolea in apa clocotita cu sare, scurgandu-le imediat ce dau din nou in clocot. Curata-le doar daca sunt foarte mari.
Pasul 3
Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie și căliți ceapa primăvară tocată grosier timp de 3-4 minute, până când lichidul de gătit s-a uscat.
Pasul 4
Dezosați puiul sau puneți-l pe măcelar să îl pregătească.
Pasul 5
Așezați puiul pe suprafața de lucru, așezându-l cu pielea în jos; se asezoneaza cu maghiran, fenicul, menta, salvie, si un amestec facut cu o felie de usturoi, un praf bun de sare si o macinare generoasa de piper. Se intinde apoi peste burraj, bine stors si tocat gros cu un cutit, fasolea, o stropire de pesmet si ceapa primavara rumenita.
Pasul 6
Rulați puiul și legați-l ca pe o friptură cu sfoară de bucătărie.
Pasul 7
Puneți puiul fript într-o tavă de copt, asezonați-l cu un strop de ulei și coaceți la 180-190°C timp de 25 de minute; apoi adăugați 1 pahar de vin alb și continuați să gătiți încă 15 minute; adăugați știuleții, amestecându-i cu sucul de gătit de pui și gătiți încă 10 minute.
Pasul 8
Se lasa la racit, se indeparteaza sfoara, se felie puiul la friptura si se serveste alaturi de stiuleti si, daca se doreste, mai mult burraj uscat intr-o tigaie cu un strop de ulei si un catel de usturoi.