Soluția simplă pentru ca aluatul de pizza să nu se micșoreze
Pizza de casă nu este doar o masă delicioasă, ci și o activitate distractivă și relaxantă. Indiferent dacă sunteți sau lucrați cu versiunea cumpărată din magazin, uneori s-ar putea să observați că, indiferent cât de mult ați încerca să întindeți aluatul, acesta continuă să revină la dimensiunea anterioară. Îngreunează obținerea unei cruste subțiri și rezultă o pizza mult mai mică. Problema are totul de-a face cu cât timp l-ai lăsat să se odihnească. Dacă aluatul tău nu cooperează, trebuie să-l lași să se răcească puțin înainte de a lucra din nou cu el.
Dacă achiziționați aluat de pizza cumpărat din magazin, probabil că este refrigerat – și veți vedea că majoritatea instrucțiunilor vă cer să lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de a vă pune la lucru. Acest lucru se leagă de același motiv pentru care îl odihnești după frământare – principalul vinovat aici este glutenul. Această proteină se găsește în produsele din grâu și este puțin temperamentală; acolo intervine tehnica de odihnă.
Cum să preveniți să se micșoreze aluatul
Aluatul de pizza, deși ușor de făcut, implică tehnică. Este , care conține mult gluten. Pe măsură ce frământați aluatul, glutenul se dezvoltă, dar acele fire de gluten sunt puțin încordate la început. Frământarea bine al aluatului și apoi lăsarea acestuia să se odihnească ajută la relaxarea glutenului, ceea ce are ca rezultat un aluat mai elastic și mai flexibil. Șuvițele de gluten se strâng și ele când această proteină se răcește. Problemele; dacă încercați să utilizați aluatul de pizza direct de la frigider, veți întâlni aceeași problemă de micșorare.
Indiferent dacă aluatul tău este de casă sau dintr-un pachet frigorific, aceeași regulă se aplică dacă continuă să se micșoreze: Acoperiți complet aluatul cu un prosop, care îi va limita expunerea la aer și îl va împiedica să se usuce. Lăsați-l aproximativ 15 minute dacă aluatul este deja la temperatura camerei, sau 30 de minute dacă este rece, apoi încercați să-l întindeți din nou. Dacă este încă strâns, repetați procesul de odihnă. Aluatul de casă ar putea necesita remodelarea odată ce este odihnit pentru o perioadă.
Sfaturi pentru a vă întinde aluatul de pizza
În timp ce temperatura și procesul de frământare sunt două lucruri care vor întinde acele fire de gluten, există și alte moduri prin care puteți face acest proces mai ușor. Aluatul tinde să fie lipicios, așa că dacă îl întindeți pe un blat sau pe o masă de tăiat, adăugați puțină făină atât la suprafață, cât și la mâini. Acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de ceva, ajutându-l să se întindă cu ușurință.
În ceea ce privește procesul de întindere, nu trebuie să-l aruncați în aer, așa cum fac oamenii de la pizzerii celebre. Aplatizați puțin aluatul pentru a-l transforma dintr-o sferă într-un disc, apoi ridicați-l cu ambele mâini pe o parte. Lasă cealaltă parte a aluatului să cadă, întinzându-l inevitabil. Repetați acest lucru pe toate părțile aluatului; lăsați aluatul să atârne o perioadă egală de timp pe toate părțile pentru a-l ajuta să-și mențină forma circulară. Apoi, finalizați procesul modelându-l direct pe orice suprafață pe care intenționați să-l gătiți (o tavă de foaie sau o tavă pentru pizza). Dacă coaceți pizza pe o piatră sau direct pe grătarul cuptorului, modelați-o pe o coajă de pizza. Indiferent de suprafața pe care o alegeți, lăsați aluatul să se odihnească vă va asigura că aveți o pizza suficient de mare pentru a vă satisface pofta.