Probabil ați dat peste o recomandare care presupune tratarea ficatului cu apă clocotită înainte de a-l găti – astfel de sfaturi se găsesc pe paginile multor cărți de bucate.
Un expert de la publicația online BelNovosti, bucătarul, a decis să ne spună de ce să folosim un astfel de truc culinar și care sunt avantajele acestuia.
Eliminarea amărăciunii
Primul motiv este eliminarea amărăciunii. Prelucrarea cu apă clocotită ajută la scăparea de gustul amar al ficatului, ceea ce face felul de mâncare mai gustos. Această procedură reduce, de asemenea, timpul de gătire.
A scăpa de excesul de proteine
Al doilea motiv este eliminarea proteinelor. Apa clocotita ajută la eliminarea excesului de proteine din ficat, prevenind apariția unei nuanțe verzui în timpul gătirii și formarea spumei. Ca rezultat, preparatul finit pare mai apetisant.
Gust îmbunătățit
Al treilea motiv este că ficatul tratat cu apă clocotită devine mai suculent și mai gustos, chiar dacă inițial a fost uscat sau înghețat.
Mai devreme am vorbit despre gustul cafelei.