Ai putea crede că ciocolata elvețiană nu poate fi mai bună. Nimic mai departe de adevăr. Cercetătorii au inventat o nouă metodă de producere. Tot ce trebuia să faci era să arunci o nouă privire asupra fructului de cacao.
Cum se face noua ciocolată organică elvețiană?
Zicala că mai bine este dușmanul binelui nu se aplică dulciurilor. Oamenii de știință din Zurich au perfecționat rețeta de ciocolată perfectă.
Prea mult suc de fructe din vârful de cacao a făcut ca ciocolata să se lipească, iar prea puțin a făcut ca aroma să fie insuficient de dulce. S-a stabilit că produsul poate conține până la 20%. gel de cacao, care poate fi comparat cu dulceața ciocolatei convenționale cu adaos de cca 5-10 la sută. zahăr. Ciocolata neagră obișnuită poate conține aproximativ 40%. zahăr.
Oamenii de știință elvețieni și-au dat seama că zahărul din producția de ciocolată poate fi înlocuit cu coji de păstăi de cacao.
Ciocolata este produsă, printre altele, din boabe de cacao și zahăr. Cercetătorii au descoperit că cojile de păstăi de cacao pot fi folosite și pentru producerea acesteiaLeue, Holger/Colecția de călătorieStiri de Est
Secretul dulciurilor organice
Noua rețetă presupune luarea endocarpuluiadică stratul interior al cojii de fructe și amestecarea acestuia cu o parte din pulpa care înconjoară boabele pentru a obține jeleu dulce de cacao.
Oamenii de știință spun că producția acestei ciocolate la scară largă poate reduce utilizarea terenurilor și impactul încălzirii globale comparativ cu producția medie europeană de ciocolată neagră. Potrivit acestora, utilizarea terenurilor este responsabilă pentru peste 70 la sută. energie folosită pentru a produce toate ciocolatele. Prin urmare, utilizarea a mai puține boabe de cacao și, prin urmare – o reducere a suprafeței de cultivare – provoacă ciocolata nouă este mai durabilă din punct de vedere ecologic.
„Ciocolata cu fructe de cacao poate fi produsă și vândută pe scară largă de către producătorii de ciocolată numai atunci când companiile de procesare a alimentelor produc suficientă pulbere”, spun cercetătorii.
Dar primul pas important a fost deja făcut: ETH a depus o cerere de brevet pentru o rețetă de ciocolată cu cacao și fructe.
Acoperire gri pe ciocolată. Este dăunător?Cafeneaua Polsat