Mozzarella, simbolul bucătăriei italiene, este cunoscută în întreaga lume. Aflați ce face această brânză atât de specială și de ce ar trebui să încercați versiunea sa originală.
O vedere de aproape a mozzarella: de la o delicatesă regională la un fenomen global
Aproape toată lumea cunoaște această faimoasă brânză italiană, dar doar câțiva au avut norocul să guste adevărata ei formă făcută din lapte de bivoliță. Mozzarella, cu forma sa albă, cocoloasă și consistența moale și strunoasă, este o parte integrantă a preparatelor italiene, deși în magazine întâlnim adesea varianta cu lapte de vacă. Mozzarella adevărată, făcută din lapte de bivoliță neagră, este cunoscută pentru conținutul ridicat de grăsimi și gustul bogat și picant. Această brânză a fost inițial limitată doar la patria sa din cauza alterării rapide, dar și-a găsit drumul spre popularitate internațională datorită conservării în saramură.
Cum se face mozzarella?
Mozzarella aparține brânzeturilor aburite, mai exact grupului de paste filate, ceea ce înseamnă că se gătește la abur și se frământă în timpul producției. Procesul începe cu coagularea laptelui cu cheag, rezultând cheag, care este apoi încălzit până la 80-90 °C. După aburire, brânza capătă fibre lungi. Urmează tăierea acelorași porțiuni și formarea de bile, noduri sau împletituri. În faza finală, brânza este încărcată într-o soluție de sare sau zer și ajunge la clienți în recipiente închise.
Tipuri de mozzarella
Din lapte de bivoliță: Mozzarella di Bufala Campana cu denumirea de origine protejată DOP este făcută din lapte integral de bivoli negri, în principal din Campania, dar și din Lazio și Puglia.
Din lapte de vacă: Mozzarella fior di latte sau fiordelatte are o consistență similară cu mozzarella de bivoliță, dar gustul și aroma sa sunt mai blânde.
Mozzarella afumată: Mozzarella affumicata, afumată cu lemne locale, are o culoare aurie și un gust distinct.
Când este cea mai bună mozzarella?
Mozzarella de bivoliță se mănâncă cel mai bine proaspătă și nu este potrivită pentru procesarea îndelungată la căldură, spre deosebire de mozzarella cu lapte de vacă, care este potrivită pentru salate, sandvișuri sau pe pizza după coacere.
