Crearea unui kebab suculent nu este o sarcină dificilă dacă cunoașteți câteva secrete simple, cele cheie fiind alegerea cărnii și marinada potrivită.
Pentru a pregăti kebab aromat și gustos, este important să alegeți carne de înaltă calitate și să o marinați corect.
Crearea unui kebab suculent nu este o sarcină dificilă dacă cunoașteți câteva secrete simple. Noi, împreună cu un bucătar expert în domeniul gătitului din publicația rețelei BelNovosti, vă vom povesti despre ele.
Care kebab este cel mai moale – alegerea de carne
Atunci când alegeți carnea pentru grătar, ar trebui să țineți cont de faptul că diferitele tipuri de carne au durități diferite și, prin urmare, reguli diferite de gătit.
Carnea de porc este ideala pentru gratar, iar pentru a face gratarul moale trebuie sa alegi intre: gat; muşchi; coreeană De asemenea, acordați atenție raportului dintre grăsime și carne din piesa selectată – ar trebui să fie de 1 până la 4, respectiv, pentru ca felul de mâncare să nu fie prea gras.
Carnea de vită și miel sunt greu de obținut kebab moi, așa că dacă nu doriți să experimentați și doriți un rezultat bun (aproape) garantat, rămâneți cu carnea de porc testată în timp.
Nu toată lumea mănâncă carne de porc; este dificil cu carnea de miel pentru că trebuie să cauți carne de miel tânără pentru a evita un miros specific puternic, iar carnea de vită, datorită durității ei, este cel mai bine lăsată pentru alte feluri de mâncare.
Și apoi puiul vine în ajutor. Carnea sa este considerată în mod tradițional cea mai fragedă. Este nevoie de mai puțin timp pentru pregătire. O pulpă de pui este ideală pentru grătar – este suficient de grasă pentru a rămâne suculentă. Un shish kebab făcut din șuncă ar fi excelent. Dar pieptul este un produs destul de uscat, iar marinada și „vizionarea” la grătar îl pot „salva” pentru a nu-l găti prea mult.
În ce să marinați carnea pentru grătar – cele mai bune rețete
Marinada pentru carne este baza viitorului tău kebab. La urma urmei, depinde de el cât de gustos iese felul de mâncare.
Cea mai simplă versiune clasică de marinată pentru carnea de porc este ceapa. Multă ceapă: pentru 1 kilogram de carne – 2-3 kg de ceapă. Pentru a marina trebuie: clătiți și tăiați carnea în bucăți viitoare de kebab (aproximativ 5*5 cm, dar nu prea mici); taiati ceapa (in rondele, dar unele pot fi mai fine, mai ales cand este putin timp de marinat); dacă doriți, adăugați piper și alte condimente după gust; puneti totul intr-un bol, amestecati (sau intindeti in straturi) si lasati cateva ore (ideal peste noapte) intr-un loc racoros precum frigiderul. Adăugați sare chiar înainte de prăjire, pentru a nu scoate zeamă din carne; acest sfat este valabil pentru toate rețetele.
A doua zi, puteți începe în siguranță să prăjiți și să obțineți un kebab suculent și delicios. Iar cand il puneti pe frigarui alterneaza carnea cu ceapa (de aceea o taie rondele).
Mulți oameni adaugă maioneză, dar poate copleși gustul cărnii și, în general, este destul de grasă de la sine, iar aici carnea nu este în mod clar săracă în grăsimi – aveți grijă de sănătatea dumneavoastră. Apropo, v-am spus deja în ce nu ar trebui să marinați carnea și de ce oțetul nu este deloc cea mai bună opțiune într-o marinadă.
De asemenea, puteți marina carnea de porc în vin. Acesta, apropo, este răspunsul la întrebarea cum să înmoaie carnea pentru grătar. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de: carne – 2 kg; vin roșu sec – 200 ml; oțet de vin (nu exagera cu oțet) – 2 linguri; ceapa – 2-3 capete; coriandru uscat (dacă vă place, desigur) și coriandru – 25 de grame; hamei-suneli – 50 de grame; sare și piper (măcinat, de preferință roșu) – după gust. Pregătire ca de obicei – tăiați carnea în bucăți convenabile pentru dvs. și ceapa în rondele, amestecați condimentele uscate, puneți totul într-un recipient, adăugați oțet și amestecați. Se toarnă apoi vinul, se adaugă piper și se dă la frigider câteva ore. Apropo, nu va fi alcool în vasul finit, așa că și copiii pot.
Marinarea puiului poate fi accelerată. Marinada de chefir într-un raport de aproximativ 1 parte chefir la 2 părți carne este potrivită pentru pui. Se adaugă ceapă și alte condimente, apoi totul este amestecat. Puiul este marinat în această marinadă timp de câteva ore.
Puiul este perfect și pentru o marinată cu miere! Vei obține kebab aromat, ușor dulce și incredibil de gustos dacă folosești:
- file de pui – 1 kg;
- miere – 60 gr.;
- usturoi – 3 catei;
- mazăre muștar – 2 lingurițe;
- lămâie – 1 buc.;
- ulei de măsline – 2 linguri;
- Sarat la gust.
Zdrobiți usturoiul, stoarceți sucul din lămâie și amestecați totul cu restul ingredientelor. Puiul, tăiat bucăți, se adaugă la marinată și se lasă câteva ore.
Sfaturi despre cum să nu se usuce grătarul
Pentru ca kebab-ul să nu fie uscat, este important să alegeți carnea potrivită, să alegeți o marinadă bună și o metodă de gătit.
Shish kebab nu trebuie prăjit la foc deschis – se va arde înainte de a avea timp să se gătească. Căldura ar trebui să vină de la cărbunii mocniți, un strat alb pe ei – acesta este momentul ideal pentru gătit. Nu uitați să întoarceți carnea astfel încât să se gătească uniform, dar nu faceți acest lucru prea des – kebab-ul se poate usca.
Un alt sfat pentru a face grătarul fraged, mai degrabă decât uscat: este mai bine să folosiți carne proaspătă decât carne decongelată și să preferați carnea de la animale tinere.
De asemenea, este important să alegeți lemnul de foc potrivit. Mesteacănul, stejarul, mărul și teiul sunt cele mai potrivite. Nu puteți folosi lemn de foc de conifere, precum și deșeuri precum garduri vechi, paleți, mobilier etc.
Cum să faci kebab tare moale dacă este deja gătit? Acest lucru este de asemenea posibil. De exemplu, puteți fierbe carnea fiartă în apă la cuptor pentru aproximativ o oră. De asemenea, puteți încerca să țineți carnea peste cărbuni pentru câteva minute, înșirând bucăți de untură între ele. Sucul de lămâie sau kiwi într-un raport de 1:1 poate, de asemenea, să înmoaie carnea.
Anterior, am scris cum să gătești delicios.