PENTRU ALUTERIA
Pasul 1
Tăiați untul în bucăți.
Pasul 2
Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și extrageți semințele.
Pasul 3
Se amestecă făina 00 cu făina de migdale, zahărul brun, untul, semințele și pastaia de vanilie.
Pasul 4
Lucrați amestecul (dacă folosiți un mixer planetar, potriviți-l cu un cârlig de frunze), până când capătă o consistență nisipoasă. Se adauga oul batut si se amesteca din nou, foarte scurt, la viteza mica. Strângeți aluatul într-o pâine, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
Pasul 5
Apoi scoateți pastaia de vanilie, rupeți aluatul în bucăți cu mâinile și frământați-l din nou (în acest fel se va rupe mai puțin ușor). Pudrați-l cu făină de orez și întindeți-l între două foi de hârtie de copt cu sucitorul până la o grosime de 3 mm. Se lasa sa se odihneasca la frigider inca 10 minute.
Pasul 6
Se scoate apoi foaia de sus de hartie de copt, se presara aluatul cu putina faina de orez si se tapeteaza cu ea o forma de tort (ø 24 cm), facand aluatul sa adere bine de fund si margini; Tăiați excesul de aluat, înțepați fundul cu o furculiță și lăsați să se odihnească la frigider în timp ce pregătiți crema de frangipane.
PENTRU CREMA FRANGIPANE
Pasul 7
Bateți untul moale cu făina de migdale și zahărul până când amestecul devine ușor
si spumoasa. Adăugați ouăle, pe rând, și la final coaja de lămâie rasă și romul. Distribuiți amestecul în formă, nivelându-l și coaceți la 170°C timp de aproximativ 30 de minute.
PENTRU CREMA DE CREMA
Pasul 8
Se amestecă zahărul, smântâna, gălbenușul de ou și amidonul de porumb, amestecând cu un tel; apoi adaugam laptele continuand sa amestecam. Se aromatizează cu semințele și păstăia de vanilie și se fierbe la cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 4 minute; se scoate din cuptor, se amesteca energic cu un tel si se fierbe din nou in cuptorul cu microunde
timp de 3 minute; Scoatem din cuptor, amestecam energic imediat si coacem din nou la putere maxima aproximativ
30 de secunde; scoatem din cuptor si amestecam pana cand crema este neteda si ferma. Curățați bine marginile recipientului, acoperiți crema cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească la frigider, apoi transferați-o într-o pungă de patiserie cu duza moletă.
Pasul 9
Desfacem tarta si ornati toata suprafata cu smocuri de crema.