Culinărie

Cum se prepară grissini crocante italiene

235views

Conținutul articolului:

Cine a inventat grissini

Patria Grissinii este considerată a fi Piemontul și capitala sa, orașul Torino, unde a condus dinastia ducilor de Savoia. Aspectul acestor bețișoare crocante este asociat cu această dinastie. Unele surse indică nu numai anul în care s-a întâmplat acest lucru – 1670, ci și numele brutarului Antonio Brunero.

Contele de nouă ani care a urcat pe tron ​​avea probleme digestive, iar brutarul local a fost însărcinat să-i ofere băiatului pâine ușor de digerat. Așa au apărut batoanele de pâine crocante uscate – grissini.

De ce au fost considerate mai sănătoase decât pâinea obișnuită este greu de spus. Poate că acest lucru se datorează volumului mai mic de pesmet și faptului că grissini, ca orice produs similar, este în mod evident pâine veche, care este într-adevăr mai ușor de digerat decât pâinea proaspătă.

Dar există o altă presupunere care datează din aceeași perioadă și este asociată cu numele brutarului Antonio Brunero. Se presupune că i s-a cerut să creeze pâine care nu este afectată de mucegai mai mult timp. Lipsite de umiditate, grisoanele sunt într-adevăr păstrate perfect (mai ales într-un loc răcoros, uscat), fără a-și pierde proprietățile; nu trebuie tăiate, ținându-le cu mâna, ca pâinea obișnuită.

O altă versiune a originii grissinii nu are nimic de-a face cu problemele de sănătate, ci are un fundal pur economic. A existat odată o pâine tradițională alungită în Piemont numită Grissia în dialectul local. Acesta poate fi predecesorul istoric al baghetei.

Prețurile făinii au crescut, brutarii au făcut pâine din ce în ce mai subțire. Apoi a primit un sufix diminutiv, iar din pâinea Grissia s-a transformat în pâinea Grissini.

Nu contează ce versiune o considerăm cea mai plauzibilă, dar grissinii crocante au fost și rămân principala carte de vizită a produselor de pâine în Piemont și în toată partea de nord a Peninsulei Apenini.

Din ce fel de aluat se face grissini?

Aluatul de grissini trebuie doar să se întindă

Bețișoarele crocante pot fi făcute atât din aluat foietaj, cât și din aluat sfărâmicios, fără drojdie, cu adaos de, de exemplu, brânză rasă sau brânză de vaci. Dar numirea lor grissini ar fi nedrept. Grissini sunt grisine și sunt coapte din aluat de pâine.

Inițial, au conținut doar făină, apă, drojdie și sare. Ulterior, în aluat s-a adăugat puțin unt, iar grissinile au devenit puțin mai bogate, fragede și sfărâmicioase. Rețetele moderne includ atât ulei de măsline, cât și unt; un amestec din aceste două grăsimi dă rezultate excelente.

Aluatul pentru grissini se frământă până la o consistență moderată, astfel încât să fie ușor de întins, adăugând cât mai puțină făină pe masă. Pentru a crea un gust mai complex, se folosește aluat, deși astăzi aluatul se pune din ce în ce mai mult în frigider pentru fermentare. La rece, munca drojdiei încetinește, acizii organici și alcoolii au timp să se acumuleze în aluat, care conferă batoanelor finite un gust și o aromă deosebită. În acest timp, enzimele descompun proteinele făinii, făcându-le mai accesibile digestiei noastre. În plus, aluatul rece este mai ușor de lucrat.

Cum să gătești bețișoare lungi și scurte

Pe vremuri, se „trageau” grissini: aluatul era împărțit în bucăți mici, din care se smulgea o bucată lungă și subțire. Acesta este un proces destul de intensiv în muncă. Procesul decurge mult mai rapid dacă aluatul este întins și tăiat în fâșii de o lățime și lungime dată.

Uneori sunt scoase în lungime, pliate în jumătate și răsucite. Se dovedește un baton de pâine crocant răsucit. Iată o rețetă grozavă de grissini clasice.

Topping-uri și aditivi pentru grisine italiene

Susanul crud sau prăjit este adesea folosit pentru a acoperi grissini.

Pentru varietate, grisinele sunt adesea stropite cu semințe mici: susan (crud și prăjit se simt diferit după coacere), semințe de mac, fenicul sau anason. Le puteți amesteca în orice proporție, adăugând puțin usturoi uscat sau sare de usturoi pentru un plus de aromă. Ierburile uscate, cum ar fi un amestec de ierburi italiene, sunt, de asemenea, destul de potrivite. La fel și brânza rasă, în special parmezan sau pecorino.

Pentru a ajuta toppingurile să adere mai bine la grissini, pulverizați foaia de aluat întinsă cu apă dintr-o sticlă de pulverizare sau umeziți-o cu o pensulă de patiserie. Se presara cu seminte sau cascaval ras si se ruleaza cu un sucitor pentru a presa adaosurile in aluat. Aluatul poate fi acum tăiat în fâșii cu un cuțit mare de bucătar sau o rolă de pizza sau tocat cu o racletă de banc și, dacă se dorește, pliat în jumătate și răsucit în timp ce se întinde pe lungime.

S-ar putea să vi se pare convenabil să tăiați grissini pe hârtie de copt și să coaceți pe el. Apoi bețișoarele sunt mai puțin deformate atunci când sunt transferate de pe suprafața de lucru pe o foaie de copt.

Apropo, dacă te hotărăști să faci grisine răsucite, îndoiți fâșiile în jumătate, astfel încât partea cu stropii să fie pe exterior.

Grissini este adesea introdus în cuptor imediat după modelare, fără a lăsa timp pentru fermentare. Și dacă o fac, sunt doar 20-30 de minute, nu mai mult. Apoi drojdia lucrează activ în cuptor, ridicând aluatul astfel încât înălțimea batonului să fie aproximativ egală cu lățimea, adică pătrată în secțiune transversală.

Pentru a fi corect, observăm că nu tuturor le place aroma brânzei copte, iar semințele, în ciuda tuturor trucurilor, tind să se sfărâme. Încercați să coaceți batoane de pâine grissini crocante fără nimic. Sunt delicioase și mai versatile.

Cum să mănânci și cu ce să servești grissini

În Italia, grissini este servit ca aperitiv înainte de mese.

În țara lor natală, grissinii italieni sunt clasificate ca antipasto sau aperitivo, adică „gustare înainte de masă”. Se mănâncă în așteptarea primului fel, se scufundă în ulei de măsline și se spală cu vin uscat. Uneori, o felie subțire de șuncă uscată este înfășurată în jurul lor și servită la mesele tip bufet ca un fel de mâncare separat.

Și, desigur, grissinii crocante sunt o gustare între mesele principale. Gustos, dar nu chiar atât de sănătos…

Grisinii zdrobiți se folosesc și ca pesmet. Poate e mai bine să-l mesteci?

Leave a Response

Christian Marinescu
Sunt Christian Marinescu, un bucătar pasionat și autor de articole culinare. Îmi place să împărtășesc cunoștințele mele despre gastronomie în stilul meu unic.