PER IL CRACKEL
Pasul 1
Combinați făina, untul și zahărul într-un mixer planetar și amestecați cu atașamentul cu palete, la viteză moderată, timp de câteva minute, până obțineți un amestec omogen și complet nisipos. Compactați aluatul cu mâinile, strângeți-l într-o pâine și lăsați-l să se odihnească, învelit în folie alimentară, aproximativ 30 de minute.
Pasul 2
Apoi se întinde cu un sucitor între două foi de hârtie de copt până la o grosime de aproximativ 3 mm. Se lasa sa se odihneasca la congelator 30 de minute.
PENTRU PONTE
Pasul 3
Se pune laptele la fiert intr-o cratita cu untul, zaharul granulat si un praf de sare. Opriți focul și adăugați făina, amestecând cu o spatulă; readuceți la căldură, gătiți încă câteva minute, amestecând constant cu spatula; transferați amestecul într-un mixer planetar cu atașamentul cu palete și lucrați-l
la viteză mică; se încorporează ouăle, pe rând, la viteză mai mare, și se lucrează în continuare aluatul până devine omogen și, când este crescut, formează „ciocuri”. Transferați-l într-o pungă de patiserie cu o duză netedă (numărul 6).
Pasul 4
Tapetați o tavă de copt cu o foaie de hârtie de copt și distribuiți amestecul în grămezi de aproximativ 35 g fiecare, bine distanțate; vei primi 15.
Pasul 5
Tăiați craquelinul în 15 discuri (ø 6 cm) și puneți fiecare disc deasupra movilelor de foietaj. Se coace in cuptorul preincalzit, in regim static, la 190°C, timp de 22-23 minute, pana se umfla pufuletele de crema
și auriu. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi tăiați capacele cu un cuțit zimțat.
PENTRU FUM
Pasul 6
Se amestecă sucul de lămâie cu zahărul cu un tel și se aduce amestecul la fierbere.
Pasul 7
Bateți gălbenușurile și albușurile, apoi adăugați amestecul fierbinte de lămâie și zahăr, amestecând cu
un tel electric. Se pune din nou la foc, la foc foarte mic, si se lasa crema sa se ingroase, continuand sa o amesteci cu telul. Adăugați untul în bucăți, amestecând pentru a se combina complet. Transferam amestecul la frigider, cu folie alimentara in contact, si lasam sa se raceasca aproximativ 1 ora.
Pasul 8
Înmuiați foile de gelatină în apă foarte rece, stoarceți-le și adăugați-le la 50 g de cremă de lămâie, încălzind
puneți amestecul la microunde timp de 30 de secunde, apoi adăugați-l în crema de lămâie rămasă.
Pasul 9
Se bate semifrișca cu semințele de vanilie, apoi se adaugă în crema de lămâie; se amesteca delicat si se lasa sa se odihneasca la frigider pentru cel putin 1 ora; la final transferați spuma într-o pungă de patiserie cu duză moletă.
A TERMINA
Pasul 10
Amestecați alunele cu 6 linguri de cremă de alune, astfel încât să fie acoperite uniform. Pe fundul fiecarui puful de crema se aseaza 2 alune, apoi se umple cu spuma de lamaie; se completează cu încă o alună, se închid pufulele de cremă cu capacele lor și se servesc.