Deși asociem gumbo cu Louisiana, rădăcinile sale provin de fapt din Africa de Vest. Odată ce sclavii au introdus felul de mâncare în America, acesta a suferit câteva modificări pentru a adăuga influențe europene și native americane. Oricum a început, o variantă tradițională, , sau propria ta, cu siguranță merită timpul în bucătărie. Produsul finit este o tocană de suflet, hrănitoare și hrănitoare, care este sățioasă, sănătoasă și amintește de toate lucrurile New Orleans.

În timp ce combinația de legume, carne și bulion îi conferă gumbo-ului faima sa notabilă de mâncare confortabilă, adevărata vedetă a spectacolului este o combinație de bază de grăsime și făină. Cu toate acestea, dacă vă ardeți baza, acea aromă se va transmite până la felul de mâncare finit, așa că este esențial să stăpâniți arta unui roux bun. Cheia este mai ușoară decât crezi. Tot ce necesită este atenția ta nedivizată.

Acordați atenție culorii și consistenței. Dacă roux-ul tău este prea lichid, mai adaugă puțină făină. În schimb, dacă este groasă și globuloasă, subțiază-l puțin cu mai mult ulei sau unt topit. Pe măsură ce roux-ul se gătește, se va închide la culoare. Cât de întunecat permiteți roux-ului dvs. să devină este preferința bucătarului, dar majoritatea bucătarilor sugerează un roux finit, cu o culoare care aterizează între caramel și ciocolată neagră topită.

Odată ce ați stăpânit arta gătirii lungi de roux pentru gumbo, nu veți avea nicio problemă să luați cea care va ridica și alte feluri de mâncare. Un roux rapid durează doar câteva minute, dar oferă miezul unui sos gros și bogat. Este, de asemenea, baza pentru un sos cremos de brânză de casă. Roux, fie că vorbim despre alb deschis, blond mediu sau maro care produce încet, este, de asemenea, baza multor preparate franțuzești, creole și cajun, cum ar fi , velouté, sos de tomate, sos de cremă de ciuperci și , precum și étouffée și unele forme de jambalaya.