Tumorile hepatice, precum și cancerele intestinale și de stomac – acestea sunt efectele care pot rezulta în urma consumului excesiv de produse care conțin substanțe chimice cancerigene – nitrozaminele. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază că aceste substanțe reprezintă o amenințare pentru locuitorii întregii Uniuni și sunt prezente, printre altele: în cârnați și mezeluri, dintre care un polonez mediu mănâncă 20 kg pe an. Este aproape de două ori mai mulți decât alți europeni.
Cifrele sunt nemiloase pentru noi. Anual, polonezul mediu mănâncă aproximativ 70 kg de carne și produse din carne. Aceasta este de două ori mai mult decât locuitorii țărilor din Europa de Vest și mai mult decât recomandările alimentare oficiale ale Organizației Mondiale a Sănătății.
Mai rău, o mare parte din aceste 70 kg sunt produse din carne. Și acestea sunt incluse în așa-numitele alimente procesate și foarte procesate (în funcție de modul în care a fost prelucrată carnea și ce aditivi conține). Consumăm peste 20 kg de cârnați și mezeluri pe an. Și aici sunt ascunse majoritatea nitrozaminelor cancerigene.
Răspuns sănătos: Lista neagră a dieteticienilor. Absolut nu mâncați aceste trei produse la micul dejun
Nitrozamine sunt compuși chimici care se pot forma în alimente ca urmare a prelucrării și preparării acestora.
S-a dovedit că unele dintre ele sunt genotoxice – adică provoacă leziuni ADN – și pot provoca tumori maligne. Zece compuși din acest grup sunt deosebit de periculoși. Prin urmare, prezența lor în alimente prezintă un risc uriaș pentru persoanele care consumă adesea astfel de produse.
Nitrozaminele din alimente sunt cancerigene
Experții de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară au evaluat expunerea rezidenților țărilor UE la nitrozamine, precum și potențialul rău pe care acești compuși le pot provoca oamenilor și animalelor.
După cum a spus dr. Dieter Schrenk, președintele Grupului privind contaminanții din lanțul alimentar: „Evaluarea noastră arată că nivelurile de expunere la nitrozamine din alimente reprezintă un motiv de îngrijorare pentru sănătate pentru toate grupele de vârstă din populația UE”.
Expertul a explicat că cel mai critic efect asupra sănătății asociat prezenței acestor compuși în alimente este creșterea numărului (cercetarea a fost efectuată pe rozătoare).
„Pentru a asigura un nivel ridicat de protecție a consumatorilor, am creat cel mai rău scenariu: am presupus că toate nitrozaminele din alimente au același potențial de a provoca cancer la oameni ca cea mai dăunătoare nitrozamină, deși acest lucru este puțin probabil”. – adăugat.
Ce produse ar trebui să evitați?
Potrivit EFSA, nitrozaminele au fost detectate în multe tipuri de produse alimentare. Cel mai important grup de alimente care contribuie la expunerea la nitrozamine sunt produsele sale – cârnați, mezeluri etc. Sunt prezente și în peștele procesat (de exemplu, conservele de pește), bere și alte băuturi alcoolice.
Ele pot fi găsite și în alimente precum legumele procesate, cerealele, laptele și produsele lactate, precum și în alimentele fermentate, murate și condimentate. Potrivit experților, expunerea la aceste ingrediente poate fi redusă prin limitarea cărnii și asigurându-se că dieta este echilibrată și include multe produse alimentare în meniu.