Descoperă secretul unui aluat perfect umflat! Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt în centrul multor rețete de copt, de la prăjituri la brioșe. Cu toate acestea, utilizarea lor corectă necesită mai mult decât amestecarea în aluat. În acest articol, veți învăța cum să vă asigurați că cuptorul dvs. iese întotdeauna pe unitate.
Praful de copt este o parte integrantă a bucătăriei fiecărui brutar – de la prăjituri, la prăjituri cu spumă și fructe, la brioșe, nu ne putem lipsi de el. Se amestecă cu făină, se adaugă la celelalte ingrediente din cuptor pentru a se asigura că aluatul crește corect și devine umflat. Bicarbonatul de sodiu funcționează în mod similar, dar nu îl poate înlocui fără alte ajustări. De ce este așa?
Acid versus bază
Bicarbonatul de sodiu, pe care îl găsim ca parte a prafului de dospire, necesită, dacă îl folosim singur, o societate acidă pentru a obține efectul de dospire. Soda este alcalină și fără prezența acidului, cum ar fi iaurtul, laptele, chefirul sau alte produse lactate acide, nu va funcționa corect. În cazul pudrei de ridicare, componenta acidă este deja conținută direct în ea, ceea ce permite utilizarea sa mai universală.
Atentie la detalii
Când coaceți, este important să rețineți că timpul joacă un rol esențial. Agenții de dospire încep să reacționeze imediat după amestecarea cu ingredientele, ceea ce necesită o acțiune rapidă și introducerea aluatul în cuptorul preîncălzit fără întârzieri inutile. Dacă lăsați aluatul să stea și între timp, de exemplu, tăiați fructele, poate duce la o reacție chimică prematură și la scăparea ulterioară a dioxidului de carbon. Acest lucru ar putea face ca pâinea să nu crească corect în timpul coacerii. Temperatura ingredientelor este, de asemenea, importantă – ar trebui să fie toate la aceeași temperatură, așa că scoateți-le din frigider cu mult timp înainte.