Pasul 1
Curăță majelele, spanacul și morcovii.
Pasul 2
Se fierbe sfecla in apa clocotita cu sare timp de 2 minute, se scurge si se amesteca cu 2 linguri de ulei si sare, obtinand o crema.
Pasul 3
Se albeste spanacul in acelasi mod si se amesteca si el.
Pasul 4
Morcovii se curata de coaja, se taie rondele, se fierb in apa clocotita cu sare timp de 12 minute, se scurg si se amesteca cu 30 g ulei si un praf de sare.
Pasul 5
Curățați sparanghelul eliminând capătul lemnos al tulpinii. Tăiați-le rondele, păstrând vârfurile puțin mai mult, și rumeniți-le într-o tigaie cu un strop de ulei și un praf de sare timp de 5 minute.
Pasul 6
Tăiați vârfurile în jumătate.
Pasul 7
Sarați orezul și prăjiți-l într-o cratiță cu un strop de ulei.
Pasul 8
Se umezește cu multă apă clocotită cu sare și apoi se fierbe, adăugând mereu apă cu sare, câte puțin, în aproximativ 12 minute. Se oprește, se lasă să se odihnească 2 minute, apoi se adaugă 40 g de unt sau ulei și 40 g de parmezan ras.
Pasul 9
Completați risottoul cu cele trei creme și sparanghelul.