Salata de pui poate fi congelată, dar iată ce se va întâmpla
Este un clasic american care apare peste tot, de la Costco la grătarul vărului tău. Cu toată această salată în jur, probabil că veți avea resturi și vă veți întreba dacă poate fi congelată. Sau poate că o faci în vrac sau călătorești mult pentru prânz (la grătarul acelui văr, poate?) și nu vrei ca salata de pui pe care ai făcut-o să piară în călătorie. Vestea bună este că da, salata de pui poate fi congelată. Odată ce l-ați dezghețat, totuși, nu va mai fi niciodată la fel ca înainte de a fi înghețat.
Ce se întâmplă cu salata ta de pui după congelare și decongelare depinde de ingredientele pe care le folosești, de starea în care se află atunci când este congelată și de acceptul că nu vei reda niciodată pe deplin salata ta de pui la strălucirea de odinioară. Odată dezghețată, o salată tipică de pui devine substanțial mai puțin atrăgătoare. Culorile se estompează și se întunecă, texturile devin mai moale, gustul se modifică și moale, iar ingredientele cu umiditate ridicată eliberează apă în timpul decongelarii, lăsându-vă cu o salată moale și moale.
Maioneza reprezintă una dintre principalele provocări atunci când vine vorba de congelare. Emulsia de ou și ulei este spartă de mici cristale de gheață care se formează, determinând uleiul să se scurgă din maioneză și să facă salata uleioasă pe măsură ce se dezgheță. Sursele alternative de cremoasă, cum ar fi iaurtul sau creme fraiche, nu se vor descurca mult mai bine: ambele se vor separa atunci când sunt înghețate, eliberând apă pe măsură ce se decongelează.
Ce trebuie să știți înainte de a congela și dezgheța o salată de pui
Deși majoritatea lianților cremosi, cum ar fi maioneza, se vor separa atunci când sunt înghețați, există și alte trucuri pentru a face o salată de pui cât mai apetisantă odată dezghețată. În primul rând, însă, cel mai important lucru este siguranța: dacă salata ta de pui are mai mult de trei zile, nu trebuie congelată deloc. La fel, dacă a fost lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore, probabil că nu va fi o perspectivă plăcută odată dezghețat și s-ar putea chiar să vă îmbolnăvească.
Dacă faceți salată de pui de la zero și intenționați să o înghețați, nu amestecați toate ingredientele. Păstrați maioneza (sau alternativa dacă folosiți altceva) separat, puneți-o la frigider și amestecați-o chiar înainte de a servi salata complet decongelată. În loc de maioneză, dă-ți salata un strop de ulei de măsline înainte de a o îngheța pentru a ajuta la păstrarea aromelor și pentru a proteja toate celelalte ingrediente.
Salata ta de pui trebuie dezghețată în trei luni de la congelare, iar odată decongelată ar trebui să o mănânci în decurs de una sau două zile. Lăsați salata să se dezghețe lent în frigider într-un recipient sigilat timp de 24 de ore, apoi alegeți orice părți urâte care nu s-au dezghețat bine și readuceți-o la viață cu niște condimente, maioneză proaspătă (sau echivalent) și poate câteva ingrediente suplimentare pentru a adăuga textura și aromă: nuci, ierburi proaspete sau castraveți, de exemplu. Asigurați-vă că amestecați totul bine, astfel încât orice lichide separate să se poată reincorpora.
Ce ingrediente să folosiți pentru o salată de pui potrivită pentru congelator
Autoarea Myrtle Reed, scriind sub minunatul pseudonim culinar Olive Green în cartea ei de bucate din 1909 One Thousand Salads, include o salată de pui (are și una pentru „salata de pui cu gelatină”, care pare, din fericire, să fi demodat zilele acestea) . Multe dintre rețetele ei prezintă alternative la ingredientele principale obișnuite de pui, maioneză, țelină și struguri, iar altele includ ingrediente suplimentare, de la nuci braziliene până la turte; Arată că, dincolo de pui, există multă flexibilitate cu privire la ingredientele care trebuie incluse în salata de pui.
Există o mulțime de , dar acum ne vom concentra pe ceea ce va funcționa cel mai bine (și cel mai rău) pentru congelare. Un ingredient relativ comun pentru salata de pui de evitat dacă congelarea sunt ouăle fierte: albușul de ou devine cauciuc și neplăcut atunci când este congelat, iar FDA nu recomandă în mod special congelarea ouălor fierte. De asemenea, orice salată sau legume care sunt crocante și conțin multă apă își vor pierde această crosantă atunci când sunt înghețate, așa că poate doriți să adăugați țelină și ceapă după dezghețare. Pe de altă parte, alimentele uscate, cum ar fi nucile, se îngheață foarte bine, așa că ați putea încerca să adăugați migdale feliate pentru a face un . Baconul este o altă opțiune de luat în considerare: deși nu va rămâne crocantă atunci când este dezghețată, va fi totuși gustoasă. În plus, puteți oricând să alegeți erupțiile și să le re-crocanți într-o tigaie cu puțin ulei.