Trucul cu ouă pentru a face pâine cu banane cu fructe necoapte
Noi, mâncătorii de banane, avem un proces: cumpărăm banane relativ necoapte de la magazin, mănâncă una sau două când sunt coapte și când devin prea coapte și se înnegrează – fie din întâmplare, fie din intenție – scoatem un lot fie de budincă de banane, fie de banane. pâine; singurul lucru de-a face cu Cavendish prea copt și zdruncinat. Dar nu înseamnă asta că poftele tale de pâine cu banane sunt mereu supuse acelei frânghii de timp între coaptă și putrezită? / Deloc, pentru că știința! Sigur, puteți, dar acest proces vă va priva de timp prețios. Este complet posibil să transformați bananele necoapte în starea lor ideală de coacere, dulci și moale, și tot ce aveți nevoie este un castron, un zdrobitor de cartofi, un gălbenuș de ou și aproximativ o jumătate de oră – suficient timp pentru a asambla toate celelalte ingrediente de pâine cu banane. și preîncălziți cuptorul.
Vestea bună este că ouăle și bananele vor face deja parte din orice, așa că nu vă faceți griji aici. (Evident că vor fi necesare unele ajustări, dar vom ajunge la asta.) Dar ce legătură are gălbenușul unui ou crud cu bananele coapte? Mă bucur că ai întrebat! Răspunsul poetic este în același mod în care mestecatul orezului fiert îl face mai dulce; Răspunsul științific este că enzimele alfa-amilaze conținute în gălbenușul catalizează hidroliza amidonului fructului, transformându-l în moleculele de carbohidrați zaharoase glucoză și maltoză.
Știința coacerii
Dacă lași banane verzi pe blat, se vor coace de la sine. Cum? Bananele (și alte fructe) eliberează un gaz numit etilenă, care încurajează formarea de enzime în fructe; și anume alfa- și beta-amilaze. Acești tipi încep să lucreze la treaba foarte importantă de a transforma amidonul în zahăr – și băiete, bananele verzi conțin mult amidon. O banană Cavendish necoaptă este formată din aproximativ 21% amidon (de aceea are practic gust de cartof); până la maturizarea completă, acea cantitate a scăzut la 1%. Dacă ar fi cumva să fii dispus să ții în gură o felie mestecată de banană verde timp de aproximativ o jumătate de oră, cu siguranță s-ar îndulci. Asta pentru că 10-20% din saliva noastră este compusă din enzime alfa-amilaze. Vestea bună este că și gălbenușurile de ou au o tonă de ele, așa că nimeni nu are obligația să-și coace în gură bananele verzi.
Puii nenăscuți încă nu cunosc bucuriile pâinii cu banane, dar totuși au nevoie de enzime alfa-amilaze, deoarece servesc ca agent antibacterian care protejează puiul prin înghițirea carbohidraților – o parte integrantă a strategiei de infecție a multor agenți patogeni. Pentru bucătarul de acasă, gălbenușurile de ou bogate în amilază sunt hack-ul ideal pentru bananele cu coacere rapidă.
Ajunge cu știința! Treci la partea de pâine cu banane!
Bine: banane necoapte, întâlniți gălbenușul de ou și faceți piureul – începeți cu un raport de un gălbenuș pentru fiecare patru uncii de banană. (Patru uncii iese la aproximativ 113 de grame, iar bananele mici până la mari variază de la aproximativ 100 la 135 de grame.) Stai, întrebi, nu va da peste cap rețeta? Cu siguranță vor fi necesare unele ajustări, dar rețineți că gălbenușurile de ou suplimentare vor face coacerea rezultată mai umedă și mai delicioasă.
Dacă nu ești entuziasmat să arunci o grămadă de gălbenușuri de ou în piureul tău de banane, pur și simplu folosește mai puține și acordă procesului mai mult timp; să zicem o oră în loc de 30 de minute. Alternativ, puteți compensa prin simpla adăugare a aceluiași număr de albușuri ca și ouăle bătute cerut în rețetă. Desigur, întregul proces depinde de câte banane și ouă necesită rețeta ta și de cât de necoapte este fructul pentru început. Experimentarea și încrederea în instinctul brutarului dvs. de acasă sunt esențiale și aveți încredere în noi – recompensele vor fi dulci. Acum, când ai făcut ultima dată?