Cea mai bună varietate de paste de folosit pentru carbonara
Carbonara este un clasic, care este destul de ușor de preparat odată ce ai încercat-o. Ingredientele sale sunt destul de simple și pot fi făcute mai ales cu lucruri pe care le aveți deja în cămară. Mai simplu spus, „sosul” carbonara se face prin baterea ouălor cu pecorino romano, apoi folosind căldura din apa pentru paste pentru a crea un sos cremos și gătiți ușor oul. Guanciale sau guancia de porc este adăugată în mod tradițional, deși alte produse grase din carne de porc, cum ar fi pancetta sau slănină, sunt înlocuitori adecvați. Desigur, veți dori să alegeți pastele perfecte – ceva de care sosul se poate prinde, astfel încât să obțineți acea aromă delicioasă de carbonara la fiecare mușcătură.
O formă mai lungă de pastă este o opțiune excelentă aici. Unii cred că bucatini este mai presus de restul – chiar și bucătarul celebru Geoffrey Zakarian este de acord. „Bucatini este una dintre pastele mele preferate”, a spus Zakarian într-un episod din Food Network’s Pastele lui alese pentru carbonara și o descrie simplu: „spaghete groase cu o gaură în ea”, care o separă de multe alte tipuri de paste. și oferă sosului o mulțime de locuri în care să meargă atunci când este aruncat cu pastele.
De ce bucatini este cea mai buna alegere pentru carbonara
Bucatini este o formă de paste care poate fi dificil de creat manual, așa că, dacă nu ai un aparat de făcut paste, este mai bine să cumperi o versiune proaspătă sau uscată din magazin. Când vine vorba de carbonara, se folosește în mod obișnuit un tip de paste alungite, așa că, deși nu este neobișnuit să o vezi făcută cu spaghete (și probabil chiar mai obișnuită), acea gaură mică în bucatini înseamnă că sosul are o mulțime de locuri de lipit – nu doar pe exteriorul pastei, dar și pe interior, ceea ce face o mușcătură suplimentară saturată.
Când cumpărați bucatini sau când vă faceți singuri, acordați atenție celor folosite. Pastele se comportă în mod tradițional cel mai bine atunci când sunt făcute cu o făină de grâu tare, bogată în proteine, cum ar fi grisul; conținutul său mai mare de gluten îl face mai flexibil. Făina dublu zero, sau tipul 00, este probabil chiar mai bună decât grisul datorită conținutului său de gluten, dar nu este întotdeauna ușor de găsit în Statele Unite. O piață locală italiană poate fi cel mai bun pariu pentru a găsi paste proaspete făcute cu zero dublu.
Forma pastelor contează
Când vine vorba de a face carbonara de casă, puteți folosi din punct de vedere tehnic orice paste doriți. Dar crezi sau nu, contează când vine vorba de sos. Fidea mai subțiri și mai delicate, cum ar fi capellini, sunt cele mai bune atunci când sunt combinate cu sosuri super ușoare, cum ar fi un sos subțire de roșii sau un sos pe bază de ulei de măsline; nu vrei să fie prea îngreunate. Un sos mai greu, ca un bolognese, are nevoie de un tip de paste mai groase, cum ar fi pappardelle – această suprafață mai mare face ușor să obțineți mult sos la fiecare mușcătură.
Pentru ceva cu o textură cremoasă, cum ar fi Alfredo sau carbonara, veți dori un tip de pastă care are mai multă greutate decât părul de înger, dar nu la fel de mult ca pappardelle. Aici intervine o pastă precum bucatinii. Orice tăiței mai lungi cu o suprafață mare va funcționa aici, așa că dacă nu aveți bucatini la îndemână sau nu îi puteți găsi în magazinul dvs. local, atunci puteți totuși să faceți un aproape- carbonara perfectă folosind o altă opțiune, cum ar fi spaghete sau chiar fettuccine. În timp ce carbonara este în mod tradițional combinată cu o pastă mai subțire, cum ar fi spaghetele, este timpul să spargem barierele și să oferi bucatini șansa în lumina reflectoarelor carbonara.